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プーアル茶を含め、緑茶、ウーロン茶、紅茶。実はこれらのお茶はすべて同じ茶葉です。製造工程が異なりそれぞれの違う味のお茶になります。プーアル茶は微生物による発酵の過程がありこの過程によりプーアル茶独特の香りと風味に仕上がります。その際、味だけでなくポリフェノールも変化していくことが知られています。プーアル茶に含まれるポリフェノールの中で特徴的なのはテアブラウニンというポリフェノールです。テアブラウニンにはコレステロールの吸収を抑制するという研究があるので、食事をしながらや、食後に飲むのに良いお茶でとされています。